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:给天然食材定个价

作者:阿图纳拉牧业

新加坡幸运8 www.vn176.com 给天然食材定个价

给沿袭千年传统坚持自然放牧的好羊定个价


牧人布赫自述

蒙古人布赫巴特尔,汉名田文荣。祖上为满蒙家族结亲,汉姓田,来自父亲族系的满族姓氏,田佳氏。父亲略懂八字,特取一温和中性的名字,希望我可以为人内敛,生活平顺。无奈从小生性粗鲁,自视甚高,琴棋书画,样样都爱,样样不精,生活一向我行我素。



16岁自主退学在家画画,励志当画家,后禁不住父母的叹息、说教。离开草原去周边城市学修车,打算日后做个会画画的司机。

人的思想总是在根据境遇的变化而变化。半年后便决定要走的更远一些,干脆读个大学吧??词橐荒?,参加成人高考,18岁考入中国传媒大学工商管理系。进入大学开始接触西方摇滚乐,自学弹琴一年,一天练琴8小时,无师自通,和朋友一起玩音乐,闲暇时间在琴行教琴赚钱。

04-05年,在两家互联网音乐平台做内容运营负责人。06年创办国内首家音乐营销公司,服务客户:中国移动、联想、国美等企业。09-13年在移动互联网SP行业做职业经理人。负责的业务线,在业内可以排到前三名,算是业内优秀职业经理人吧。 13年再次自立门户,推出国内第一款真人美女游戏,月新增用户上百万,一路高歌猛进。14年国内互联网政策突变,公司产品被全线下架,不甘心,筹钱举债转战海外,7个月累计400万用户,因支付等问题,血本无归。15年底,债台高筑,无以为继,团队解散。消沉反思数月,一些朋友、公司、项目也向我伸出了橄榄枝,非常感激认可和信任,但都一一谢绝了。我还是决定回到家乡内蒙古高原,过诗酒牧歌的生活。



民以食为天



本人爱喝酒,爱吃肉,爱吃土货。为何爱吃土货,原汁原味,绿色健康。数年间,吃遍天南海北,但是色香味,除了色,香和味都成了奢侈的苛求。有色无香无味,违背自然生长周期,农药添加剂催化、色素激素大量摄入的食材占据了全国各地。几乎所有食品都走入了工业化怪圈,我们什么都吃得到,却又什么都没有吃到。让绿色纯天然回归大众的餐桌是大势所趋,我决定回来把内蒙古高原上自然放牧的蒙古土羊,推向市场。


什么是好羊?



最原始的就是最好的,也是最美味的。上千年来,游牧民族以放牧为生。蒙古族牧民用沿袭千年的传统放牧放养着他们的牛羊。黑头大尾的蒙古土羊在这片草原生存生活有上千年的历史。我们的羊一生奔走在草原,牧民不懂、更不会去催肥牛羊,牛羊该是什么样子就是什么样子,更不会把牛羊关在圈里,哪里水草好,就让牛羊去哪里。牛羊吃新鲜的牧草,喝清澈河水。迎合四季春夏秋冬,季节变化,自由奔走在内蒙古北方高原上,汲取天地日月之精华。羊羔在气候高寒的草原上自然繁殖,这里的一切都是那样原始而自然,牛羊的肉质鲜美,给人纯天然的滋补。反之圈养的牛羊,短暂的一生都被囚困在牢笼之中,每天吃饲料激素,饮食排泄都在一个特定小范围,如果说放牧放养的牛羊肉是鲜草、河水变的,那么圈养的牛羊肉就是饲料和激素变的,有膻味、异味,口感不好就不奇怪了。所以城市中人们大多用各类重口味的调料来吃牛羊肉。我刚到北京的时候和朋友开玩笑,你们城里人啊,想吃点干净的草都难。



好羊给真正的食客



刚刚回到内蒙古,兄弟们知道我回来很开心,喝了几天大酒,我对兄弟们说,我这次回来是要拉着兄弟们做点事情。我们做蒙古土羊,做原生态,做高端。

我们从小生活在这里,我们知道哪些牛羊是好的,我们吃的出来,哪些是自然生长的。我们要把现存的蒙古土羊品种做大做精,推向全国市场。味道鲜美,没有膻味,没有激素添加剂,纯绿色, 纯天然。

我相信很多人,是愿意来购买的。现在国内太缺原汁原味的食材了。我们前期就踏踏实实的做,不要考虑成本问题,该花什么钱就花什么钱,我们要做到保质保量,让产品每个环节,都精益求精。让每个环节的服务者,都拿到合理的酬劳。

我是蒙古人,我了解牧民,牧民爱惜自己的草原,爱惜自己牛羊。对于很多商贩用肉羊品种,用圈养育肥的方式搞乱市场的行为,牧民都是不耻的,牧民依然遵守个人的民族习惯和信仰。我们要让牧民的辛苦得到应有的价值认可,让需要、希望吃到优良食材的大众,吃到真正纯天然的草原羊。

首先我回到了家族牧场,连续几年的亏损,已经让家族的牧民开始放弃养羊了,大家打算卖掉大部分的羊,只留一些自己日常吃的。我和姐姐、姐夫说,羊先不要卖掉,给我留着,我给预付,而且我听说,过两个月,价格会上涨,到时候,我就按涨幅来收购。姐夫说那你不赔钱了吗?我说,前期很多事情,还没有筹划好,我要做高端,我一定让我的客户,吃到屠宰一个月内的羊肉。筹备好之前,不屠宰。姐夫说,天冷了,羊肉会掉膘的。我说,我不按斤卖,我要按只卖,什么季节该多重,就多重。我只卖给那些想吃纯味的人,要价低肉羊的客户,市场有大把这种羊肉,他们不需要我们来供应。姐夫说,尽管不知道你是不是可以做的成,但你的想法和说的话,很提气。你要是真的做到了,真的给咱们蒙古族牧民造福了。我说,也给那些希望吃健康绿色牛羊肉的人造福了。那天和姐夫还有表哥们相谈甚欢,大口喝酒大口吃肉。



我们如何做?



一、 品种选择:蒙古土羊、黑头大尾寒羊,学名乌珠穆沁羊。生活在内蒙古高寒地带的蒙古土羊,适应极寒天气,味道鲜美,一年四季生活在天然大草原,吸取天地日月之精华。清汤白水煮,无膻味,吃起来有淡淡的奶香。

二、 屠宰方式:欧洲及一些发达国家的牛羊猪基本都有自己的屠宰分割标准。在拆分环节上来讲,国外确实比较科学,把羊按部位、饮食习惯及储藏便利性进行分割,排酸后做真空独立包装,洁净无异味。国内基本上都是单纯的屠宰扒皮,然后放到冷库存储,好的坏的都放在一起。根据市场需求分发到市场。市场滞销或者肉商囤货的时候羊肉在冷库放个半年很平常。所以好羊坏羊进了冷库就没什么区别了,俗称串味了。在国内一只羊工业化屠宰只需要5分钟。我们参照国外标准进行屠宰拆分大概需要2到3个小时,排酸隔天后,立刻真空包装储存。保证让用户吃到一个月内屠宰的新鲜羊。

三、 外包装:现如今的商品,都是一流的卖相,七流的产品,包装营销比产品重要,例如某白金。我们纯正优良的产品,绝对不能在外观和营销上被扯后腿,我们多方做市场调研,查找资料,还托在海外生活的朋友寄来包装样品。希望给我们的产品披上匹配的包装。我的家乡地处内蒙古东北部,邻近外蒙古,工业化程度低。我们前前后后跑遍了周边城市,加钱加量求厂商按我们的设计选材制作。符合标准的真空袋、空气填充袋都是从浙江空运过来的。我们希望把国外科学的饮食标准做出来,让产品味道更好,更新鲜,更纯净健康,易于储藏。

四、 关于运输:当时兄弟们做了调研,20吨羊肉用冷冻车运输到北京,只需要3000块。一只羊运输到北京只需要15块。用顺丰生鲜空运到用户家,一只羊最少需要200多块。最后我还是自己拍板就用顺丰生鲜空运到用户家。阳澄湖的大闸蟹用得生鲜空运,我们纯自然放牧的羊更要用得。




给好羊定个价



3个多月时间,从挑选精品羔羊、屠宰、分拆、包装到物流,经过反复测试、验证。近期产品上线了,做了一轮小范围的预售。除了价格因素外,整体反馈非常好,大部分用户,都按照我们的建议清汤白水煮,稍微加点盐来吃,反馈确实肉鲜味美。

也有些观望的用户反馈,你们的羊太贵了。我只能说,我们产品的价格符合我们的产品价值,符合我们的劳动价值。也诚挚希望您能买回去和市场上其他羊肉产品做对比,包括和我们价格差不多,甚至比我们价格还高的产品做对比。

还有用户反馈你们的羊重量小,没有其他家的大,我只能说,纯自然放牧的羔羊来说,我们的羊重量还是超出全国普遍水准的。我们的羊不吃饲料,我们的羊是根据用户需求屠宰的,不是冷库里的存货。



前夜凌晨从上海飞回内蒙古,兄弟们开车来接我。兄弟们说,我们是不是要做大宗?是不是应该做羊胴体?是不是要去掉加工环节?是不是要用冷冻车运输?是不是要做一些肉羊、低价羊的品种?

兄弟们给出的理由很有说服力:

第一:肉羊价格低,有市场竞争力,我们就算做好羊,现在城市人,对牛羊的饮食习惯以吃火锅为主,在繁杂调料的浸染下,有谁吃到过纯绿色的羊,有谁知道什么是好羊?他们是不是吃的出区别?

第二,冷冻车运输价格低,用户接受度高。

第三,深加工拆分、真空保鲜包装,用户到底有没有需求?用户是不是希望买便宜的,自己拆分呢?很多人没吃过没有膻味的羊肉,大家或许习以为常了。

第四,我们是不是要做肉羊的品种,各家都是打着内蒙古羊的旗号,招摇过市那么多年了。谁相信,谁知道区别呢?大众普遍还是哪个便宜买哪个。

第五,寒冬季节,我们的羊现在掉膘很厉害,现在大家已经觉得贵了。如果下一批屠宰后,又瘦了很多,我们怎么卖?

听了兄弟们说了这么多,我沉默良久,两杯酒下肚后。我问了兄弟一个问题。你和你父母在这里生活了30多年。一直生活在城里,你吃到过几次,清水煮没有膻味,放点盐就能吃的羊?兄弟想了想说,没几次,就是最近。那么好,就算我们都在内蒙古当地,城市里我们不是也吃不到这样好的羊吗?如果以菜市场2倍的价格,想吃羊肉就能吃这样的羊肉,你买不买?兄弟说,我家肯定没问题??!但是我们的客户会不会就不知道了。

我继续说,我们的羔羊是从几千只挑出来的,6月龄平均70多斤,该不该卖的贵一些?你也知道,羊贩子收羊,好坏都要,所以可以收到低价羊,像我们这样只收好羊,成本高很多,是不是价钱必然要高一些?

尽管现如今大家都在抱怨,食材劣质,但却都不肯给予食材应有的价值认可,所以食品食材的工业化怪圈才会越演越烈。

我只想对兄弟们说,还是我回来时候说的那句话,我们就是要做纯绿色,高端羊。我们要做新标准,从品质、拆分、包装、物流,我们都要做最好的。我们只卖给那些能够认可纯天然食材价值、认可牧民辛勤劳作价值的客户。我们不需要太多人来买我们的羊,好产品给懂得人。几年内,有五千到一万个客户就足够了,一年最多只做一万只精品羔羊。

我们给纯天然食材定个价,定一个对得起牧民,对得起健康,对得起我们的付出的价格。

酒后回到家里,我躺在床上,久久不能睡去。想起来前几天看到逻辑思维上的一篇文章,来给知识定个价,我起床写下了这篇给天然食材定个价。

年过三十,十多年间做了很多事情,太多次对境遇的妥协,并没有让我内心快乐,也并没有创造什么社会价值?;故悄蔷浠?,民以食为天,我们希望更多人吃上原汁原味的美食。希望让牧民有尊严的放牧,造福家乡,造福大众。

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